在我國(guó)，蜂蜜一般采用真空濃縮加工，加工業(yè)發(fā)展緩慢，以直接食用為主，深加工產(chǎn)品稀少。

目前世界上的蜂蜜粉末產(chǎn)品遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求量。蜜酒、蜜醋、分別添加蜂蜜和茶汁的冰淇淋、面包、蛋糕、月餅已相繼開(kāi)發(fā)，為了更為有效地利用茶葉，目前已經(jīng)有了超微茶粉在食品加工中的應(yīng)用研究，然而添加蜂蜜粉和茶粉的食品至今在市場(chǎng)上仍難覓其蹤，所以開(kāi)發(fā)蜂蜜茶粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的單一產(chǎn)品具有非常廣闊的發(fā)展前景。

另外，蜂蜜茶粉是一種極ju多樣化開(kāi)發(fā)潛力的新產(chǎn)品，其制品具有良好的保健功能及特色，且可有效利用中低檔蜂蜜和茶葉，開(kāi)發(fā)新的消費(fèi)形式，提高低產(chǎn)值茶園和蜂農(nóng)的收益。因此具有保健功能和商業(yè)價(jià)值的蜂蜜茶粉具有良好的發(fā)展前景。

固體蜂蜜茶粉具有良好的流動(dòng)性，可以與其它粉末狀食品原料均勻混合，可望能代替咖啡等成為“中國(guó)咖啡”固體飲料或在焙烤食品中用作高級(jí)佐劑，它方便食用和運(yùn)輸，貯存時(shí)間長(zhǎng)，易于攜帶，適合現(xiàn)代人繁忙的生活節(jié)奏。

因此，具有蜂蜜和茶雙重風(fēng)味的蜂蜜茶粉的開(kāi)發(fā)將會(huì)受到消費(fèi)者的重視和歡迎。開(kāi)發(fā)蜂蜜茶粉對(duì)于蜂蜜和茶葉的外貿(mào)和內(nèi)銷(xiāo)都具有極其重要的意義。

一速溶茶的噴霧干燥工藝

茶葉的飲法一般有三種：

一是精制的干茶用熱水沖泡，慢斟細(xì)飲，此方法在我國(guó)仍占主導(dǎo)地位。

二是茶葉經(jīng)浸提后調(diào)制成罐裝茶水，啟蓋即飲。

三是把茶葉的有效成分浸提、濃縮和干燥制成速溶茶粉，即沖即飲，適應(yīng)人們現(xiàn)代高效率,快節(jié)奏的生活需要。

茶葉的噴霧干燥工藝流程：

1.干制綠茶粉碎  

  用粉碎機(jī)將茶葉粉碎得到40目的茶葉粉備用。

2.浸提   

  取一定量的茶葉粉，再加入0.5%的β-環(huán)糊精和0.025%的EDTA,以防止有效成分的損失。   

  后加入成比例的蒸餾水，在一定的溫度下和時(shí)間內(nèi)浸提。

3.真空濃縮

  浸出液用濾布過(guò)濾，再經(jīng)冷凝后，在真空度為0.95 MPa下進(jìn)行真空濃縮,濃縮到干物質(zhì)  

  含量為20%左右。

4.噴霧干燥

  再于均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)成乳化液.在進(jìn)風(fēng)口溫度為200～ 220℃、出風(fēng)口溫度為85～90℃下  

  進(jìn)行噴霧干燥。

二速溶茶粉的顏色與噴霧干燥的關(guān)系

茶葉經(jīng)過(guò)粉碎浸提后，得到的浸提液是屬于熱敏性物料，熱加工的溫度高低及時(shí)間的長(zhǎng)短，會(huì)對(duì)茶葉中的有益元素產(chǎn)生不同程度的破壞，從茶粉的色澤上也能看到這一變化，大限度地保持茶粉中的有益元素不被破壞及其顏色不產(chǎn)生特別大的變化，這就要在噴霧干燥工藝中控制其加工溫度及時(shí)間。

茶葉浸提液加熱溫度控制在120℃~160℃之間比較適宜，進(jìn)料濃度不宜控制過(guò)高，溫度過(guò)高茶粉的顏色加深，料液濃度控制在25%~35%之間為宜。料液濃度越高粉的顆粒越大，粉的顏色相對(duì)較深。

對(duì)于茶粉來(lái)講，只要塔的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理、工藝參數(shù)控制合理，其茶粉的顆粒都可滿(mǎn)足需要。