微生物制劑發(fā)酵的物理條件研究主要有發(fā)酵溫度、初始、溶解氧。溫度是微生物生長的重要環(huán)境條件之一。微生物的生長實際是生物體的一系列生物化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)的有機組合,溫度是影響這些反應(yīng)的主要因素。由于不同來源、不同菌株和培養(yǎng)基成分的差異,zui適培養(yǎng)溫度有一定的差異。

PH值影響微生物的發(fā)育增殖和各種能量代謝的化學(xué)活性等,在工業(yè)發(fā)酵過程中,值PH直接影響菌體的生長和目的產(chǎn)物的產(chǎn)生和積累,菌體還會產(chǎn)生酸堿物質(zhì)導(dǎo)致發(fā)酵液值的變化,為保持值的穩(wěn)定以至于不影響菌體的生長及產(chǎn)物的生成,常常需要補加酸堿來平衡值。

在好氧微生物發(fā)酵時溶解氧是重要的限制性因素,尤其是液體深層發(fā)酵對氧的供應(yīng)要求更高。溶解氧的調(diào)節(jié)主要靠通氣量、攪拌速度、罐壓等進(jìn)行調(diào)節(jié)。

此外,在液體發(fā)酵過程中往往要產(chǎn)生大量的泡沫,為了防止逃液和染菌,保證生產(chǎn)順利進(jìn)行,需在發(fā)酵液中加入消泡劑。常用的消泡劑有植物油,如花生油、豆油等,還有的用一些高分子化合物,如聚醚類消泡劑、高碳醇、有機硅消泡劑等,這類消泡劑的消泡抑泡